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Wie lange sollte ich kneten?
Wie lange sollte ich kneten?
Brotteig sollte mindestens 10 Minuten, besser 12-15 Minuten gut geknetet werden. Auch wenn du bereits vorher einen homogenen Teig hast, wird erst durch das Weiterkneten ein stabiles Eweissgerüst (Gluten) geschaffen, welches das Brot besser aufgehen und länger frisch bleiben lässt.
Wie werden Brotlaibe geformt?
Wie werden Brotlaibe geformt?
Das Stichwort hier lautet "Dehnen und Falten". Dazu wird der Teig länglich gedehnt und dann wird von beiden Seiten jeweils ein Drittel nach innen gefaltet (siehe Abbildung rechts). Anschliessend wird das ganze um 90° gedreht wiederholt.
Jetzt kann der Teig rundgewirkt werden.
Dehnen und Falten (Quelle: Stefan Kernen)
Tipps zum Backen
Tipps zum Backen
Ich versuche hier die absoluten Ofentemperaturen anzugeben. Überprüfe für deinen Ofen, wie genau dein Thermostat ist!
Meine besten Ergebnisse: Backen im Topf
Meine besten Ergebnisse: Backen im Topf
Die besten Backergebnisse bisher habe ich im geschlossenen Gusseisentopf erhalten. Dafür heizt du den geschlossenen Topf (Achtung bei Kunststoffgriffen!) mit dem Ofen etwa eine halbe Stunde auf 220 °C auf und lässt dann den Teigling in den Topf gleiten.
Reduziere die Hitze auf 210 °C und backe etwa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel, anschliessend weitere 15 Minuten mit offenem Deckel.
Es gibt auch Römertöpfe, in denen gebacken werden kann.
Backen auf dem Blech
Backen auf dem Blech
Schiebe ein umgedrehtes Backblech in die unterste Rille deines Ofens und heize dieses zusammen mit dem Ofen etwa eine halbe Stunde lang auf 250 °C auf.
Reduziere die Hitze auf 230 °C und ziehe dein Brot mit dem Backpapier auf das umgedrehte Blech. Gib mit einer Sprühflasche einige Stösse Wasser in den Ofen.
Nach 15 Minuten wird die Ofentür kurz geöffnet, um den Dampf entweichen zu lassen. Reduziere die Temperatur auf 210 °C und backe das Brot während 15 Minuten fertig.
Mehlbezeichnungen
Mehlbezeichnungen
Schweiz Deutschland Österreich
Weissmehl Type 400 W400
Halbweissmehl Type812 W700
Ruchmehl Type1050 W1600
Vollkornmehl Type1800 Vollkornmehl
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