Embedded Files
Kernen-Brot
Kernen-Brot
Vorteig
Vorteig
200g Roggenmehl
200g Wasser
50g Sauerteig-Anstellgut
Vermische alle Zutaten gründlich und lasse den Teig über Nacht stehen, bis sich grosse Blasen bilden.
Der Vorteig muss nicht gut geknetet werden, da dies beim Hauptteig geschieht.
Hauptteig
Hauptteig
450g Vorteig
400g Ruchmehl (Type 1050)
400g Vollkornmehl (Type 1050)
15g dunkles Malz
20g Salz
360g Wasser
Vermische das Salz mit dem Mehl, so verteilt es sich optimal im Brot.
Gib nun den Vorteig und das Wasser zum Mehl und knete es gründlich (10-15 Minuten).
Page updated
Google Sites
Report abuse