Baguette

Das beliebte französische Weissbrot.

200g Weissmehl

200g Wasser

50g Sauerteig-Anstellgut

Vermische alle Zutaten gründlich und lasse den Teig über Nacht stehen, bis sich grosse Blasen bilden.

Der Vorteig muss nicht gut geknetet werden, da dies beim Hauptteig geschieht.

200g Weizengriess

150g Wasser

Koche das Wasser auf und vermische es mit dem Weizengriess. Lass es quellen und vor der Weiterverarbeitung auskühlen.

450g Vorteig

350g Brühstück

600g Weissmehl (Type 450)

20g Salz

120g Wasser

Vermische das Salz mit dem Mehl, so verteilt es sich optimal im Brot.

Gib nun den Vorteig, das Brühstück und das Wasser zum Mehl und knete es gründlich (10-15 Minuten).

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