Walliser Roggenbrot

Das klassische Brot aus dem Wallis

200g Roggenmehl

200g Wasser

50g Sauerteig-Anstellgut

Vermische alle Zutaten gründlich und lasse den Teig über Nacht stehen, bis sich grosse Blasen bilden.

Der Vorteig muss nicht gut geknetet werden, da dies beim Hauptteig geschieht.

450g Vorteig

800g Roggenmehl

20g Salz

360g Wasser

Vermische das Salz mit dem Mehl, so verteilt es sich optimal im Brot.

Gib nun den Vorteig und das Wasser zum Mehl und knete es gründlich (10-15 Minuten).

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